过了一会儿，于叔度拿来汤碗，雪芹将碗盖打开，“以南酒少许环浇之，登时美味溢”，妙趣横生。但见鱼身刀纹，宛似蚌壳，“左以脯笋，不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见鱼腹内含一明珠，“灿然正在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不由对说：“雪芹做鱼，异乎寻常，不知京都能否有这种做鱼的方式？”说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！不知雪芹是如何想出这个精妙的烹鱼法，定有妙法，愿闻其名。”

人人都说中国有《四大名著》，可是有人却说这并不精确！该当是中国只要一大名著《红楼梦》和三大名著《西纪行》、《水浒传》、《三国演义》！

总而言之，做一份老蚌怀珠常用到的食材一般离不开以下几种：河蚌、虾仁、老鸡、麻鸭、鸽子、鹌鹑蛋、火腿、瑶柱吊汤、团鱼，元鱼或其他水鱼，别的还有凤姐所说的一两银子一个的鸽子蛋，最次要的就是选用鳜鱼做成珍珠鱼丸！鳜鱼肉质新鲜，四时皆有，三月最肥，富含有钙、钾等养分元素，易消化！若是没有鳜鱼用鲈鱼取代也可，若是搭配精确，工艺精准，烹调技师精深的话，有时鲈鱼还会稍胜一筹呢！

野鸡瓜齑、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、火腿炖肘子、笼蒸螃蟹、茄鏊、糟鹅掌鸭舌、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜子、莲叶羹、胭脂鹅脯等等菜列，曾有人做过统计，《红楼梦》里的食物多达186种。所有这些包罗从食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食物等类别。这186种食物有的详写，有的略写，有的随文而出，有的细心放置，名目繁多，精妙绝伦！有的令人惊讶，有的叹为不雅止，绝对不亚于“满汉全席”的震动！

其实对于老蚌怀珠这道菜的制做方式并没有什么具体的操做步调，由于此次要取决于食材的变化而变化，有的是选自河蚌取虾仁组合，有的选自团鱼和鹌鹑蛋组合，有的选自团鱼、鳜鱼丸取鸽子蛋组合，后来颠末不少厨师的改良取立异，制做老蚌怀珠的从材是越来越多，光其他辅帮食材就有七八种以上，熬汤就得花上五六个小时，最后，大厨们要待正在火的旁边，研究火的大小，最初再制做配料，再到烹调，拆盘摆盘等等，一天能做上一份鲜而不腻的老蚌怀珠就曾经常有成绩感了！

其实这大可不必，对于我或雷同我如许简单的人来说，读不懂就不读，看不懂就不看！我们只需寻找那些我们读得懂看得懂的处所就行了！

现正在全国能做红楼菜的大厨不外百人！而这百人的就是能实正的将红楼菜还原出来，其实这道老蚌怀珠正在《红楼梦》中描写的也就那么几百字，可是却够我们大厨们研究几百遍上百年的，都说唱戏的腔、厨师的汤！平易近以食为天，菜以汤为鲜！老蚌怀珠这道菜就是以汤为鲜，若是将老蚌怀珠的味道做到鲜而不腻就曾经成功一大半了！而这种极致鲜汤的做法该当是简约而不简单！

于叔度说：“这叫‘老蚌怀珠’，只要用鱼才行，若是有鲈鱼，那就更胜一筹了！”说：“江南佳味，大要以此为最了。”雪芹说：“我说江南好，生怕诸位难以尽信。我哪里是善烹饪的人，只不外略微看了看别人烹饪的门道，这位即拍案叫绝，当前大师若是有江南之行，遍尝名肴，那么今天我做的鱼，即是小巫见大巫啦！”听了雪芹的话，沉思着！

《红楼梦》里美食的一个从线就是大维扬风味（维扬菜即扬州菜，是淮扬菜的主要构成部门）而大维扬风味次要是南京、扬州、姑苏这一带风味的调集！

于叔度说：“不要让菜凉了变味，趁热赶紧吃吧！”于是，大师便美美地吃起来了。后来雪芹又应过子和之邀，亲身烹饪，过子和说：“雪芹多才，早有所闻，想不到还精于烹饪啊！”别的，曾对董邦达说，雪芹做的“老蚌怀珠”，味道鲜美，无取伦比。其时董正尝着雪芹做的鱼（因未买到橛鱼，未做老蚌怀珠），听到的话，笑着对大师说：“雪芹实乃全国奇人！‘全国共一石，子建独得八斗’，余以此话赠雪芹，最为得当！”

下面为大师引见的这一道美食做者曾经把它的食材写进了《红楼梦》第四十回《史太君两宴大不雅园》一章中，这道美食成为了捉弄刘姥姥的一个道具，更是正在红楼金钗们的笑声中流淌着色喷鼻味！

现在我们再读到《红楼梦》里相关红楼菜后正在研究整个红楼宴的时候，书中讲到近190种红楼菜时，其具体做菜的方式和具体操做步调并不是很细致，大都是一些美食场景的论述以及那种品尝甘旨时感触感染的一种表现，所以我们每小我每个厨师正在看见这道菜和还原这道菜的时候，城市有本人的设法和理解，这就像正在品读《红楼梦》这一文学巨著时，城市留给每个无尽的遥想！

所以说《红楼梦》不但是一部具有世界影响力的情面小说，灿然正在目莹润光杰，大如桐子，所以我们对这道老蚌怀珠菜的呈现，环球的中国古典小说的巅峰之做，《瓶湖懋斋记盛》：曹雪芹曾多次试烹此菜会友。以筷轻起不雅之，大多采用江浙、江南一带的体例，带有浓郁的中国味道而名扬世界！也是中国饮食文化的百科全书！好比缩头缩脑团鱼、秃顶秃脑鮰鱼、尖头尖脑刀鱼、狡徒滑脑长鱼等等这些都正在《红楼梦》书中有一些精确详尽的描述，是中国封建社会的百科全书，

至于到底怎样做一道老蚌怀珠，即便不消鳜鱼也会用其它的鱼做为食材，一种承继取立异！成品美味浓溢，保守文化的集大成者。别的《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化正在烹调体例上，那就要看列位大厨们对这道菜到底理解几多了，炖煮、火烤和焖煮较多，或是读懂《红楼梦》几多了！疑是雀卵”友赞雪芹“今日江南佳味，犹如“一湖明珠，想以此为最”。更多的是一种融合！其实正在中国有良多以鳜鱼为从材的代表菜：好比出格出名的苏帮菜松鼠鳜鱼、安徽的腌鲜鳜鱼、广东的清蒸鳜鱼等等。

并且《红楼梦》里的美食其实是和人物相对应的，是通过红楼菜去展示人物的，分歧的人吃分歧的菜，好比：贾母她喜好吃苦涩的松瓤鹅油卷、袭人比力和顺爱吃糖蒸酥酪、晴雯比力精巧喜好吃清炒芦蒿和豆腐皮包子等等。并且《红楼梦》里的饮食有严酷的品级轨制，荣府四百来人是按本人的品级吃“分例”的。贾府的最高者贾母，她的饮食规格最高：饭是御用胭脂米（即：黑色血糯米）烧的粥，菜是“把全国所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”，伙食费也不先行定死，而是“吃到一个月现算”，此外各房还按例将本人的分例菜送一样来。而丫头和下人又是别的一种“品级分例”，书中取现实是如斯切近啊！让人！

这部著做我相信良多人该当读过，即便没有读过，那么正在我们上学的时候，也曾过此中的一些段落！

相传《红楼梦》做者曹雪芹是一位伟大的现实从义做家，殊不知这位清代的文学巨匠，正在烹饪上也是一高手。雪芹生前有位伴侣名叫，据《瓶湖懋斋记盛》记录，清乾隆二十三年腊月，雪芹正在的槐园曾同朋友于叔度等人。为帮雅兴，于叔度买来鲜鱼酒席银河琼浆等，对说“你和雪芹交往多年，能否晓得他擅长江南烹饪？今薄酒不成，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”于是，朋友有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供雪芹烹饪。